غذاساز یک وسیله آشپزخانه همه کاره است که می تواند تقریباً هر غذایی را به سرعت و به راحتی خرد، تکه تکه، آسیاب و پوره کند. برخی از مدل ها همچنین می توانند به آشپز خانه در تهیه آب مرکبات و سبزیجات، زدن خمیر کیک، ورز دادن خمیر نان، زدن سفیده تخم مرغ و چرخ کردن گوشت و سبزیجات کمک کنند.

این غذاساز در سال 1973 توسط مهندس کارل سونتیمر که یک سال وقت صرف ساخت مخلوط کن صنعتی فرانسوی برای آشپز خانگی کرده بود، به بازار آمریکای شمالی معرفی شد.

چند سال طول کشید تا مصرف‌کنندگان متوجه شوند که دستگاه جدید چقدر می‌تواند مفید باشد.

اجزای اساسی یک غذاساز

غذاسازهای مدرن در سه اندازه اصلی عرضه می شوند: فول، فشرده و مینی. 

مهم نیست که چه اندازه ای داشته باشند، اجزای اصلی یکسان هستند: یک موتور، یک محفظه با درب و لوله تغذیه، و مجموعه ای از اتصالات.

موتور: موتور در پایه دستگاه قرار دارد و سنگین ترین قسمت دستگاه است. ماشین‌های سایز کامل معمولاً دارای موتورهای بزرگ‌تر و قدرتمندتر هستند و می‌توانند بیش از 20 پوند (9 کیلوگرم) وزن داشته باشند. این وزن ارزش سودمندی دارد: سنگینی پایه به دستگاه پایداری می‌دهد و تضمین می‌کند که در حین کار موتور حرکت نمی‌کند.
محفظه: کاسه ای که معمولاً از پلاستیک بادوام و شفاف ساخته می شود، روی این محور قرار می گیرد و در موقعیت خود قفل می شود. برخی از مدل ها دارای کاسه های بزرگ و کوچک برای استفاده با پایه یکسان هستند.
درب: درب، معمولاً از همان مواد ساخته شده است، روی بالای کاسه قفل می شود. در بسیاری از مدل‌های قدیمی، درگیر کردن مکانیسم قفل، موتور را روشن می‌کند، اما مدل‌های جدیدتر معمولاً دارای کلید یا دکمه روشن/خاموش هستند. درب دارای یک لوله تغذیه مجهز به پیستون است. می توانید غذا را از طریق این لوله تغذیه وارد دستگاه کنید و با پیستون آن را به سمت پایین فشار دهید. برخی از مدل ها دارای لوله های تغذیه پهن تر و باریک تر برای استفاده با مواد غذایی بزرگتر و کوچکتر هستند.

ضمیمه های غذاساز

در یک غذاساز اولیه، ضمائم روی شفت داخل کاسه قرار می گیرند. اتصالات استاندارد برای یک غذاساز یک تیغه S شکل – که به عنوان تیغه ساباتیر نیز شناخته می شود – و دیسک های خرد کردن و برش دادن است.

تیغه ساباتیر: تیغه ساباتیر در پایین کاسه قرار می گیرد. این شامل دو تیغه کوچک و منحنی است که در طرفین مخالف یک ستون پلاستیکی مرکزی قرار گرفته اند که روی شفت داخل کاسه قرار می گیرد. تیغه های ساباطیر معمولاً از فلز ساخته می شوند، اما گاهی اوقات از پلاستیک سخت ساخته می شوند. ممکن است متوجه شوید که تیغه های فلزی ترجیح داده می شوند زیرا تیغه های خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند.
دیسک های خردکن و برش: دیسک های خردکن و برش از فلز ساخته شده اند و در بالای کاسه، روی شفت قرار می گیرند. شما غذا را به سمت پایین لوله تغذیه فشار می‌دهید و با دیسک تماس می‌گیرد و در این مرحله رنده می‌شود یا داخل کاسه برش می‌شود. سوراخ‌های روی دیسک‌های خرد کردن و برش ممکن است تکه‌های ریز، متوسط یا درشت غذا تولید کنند. اگر این دیسک‌ها همراه غذاساز شما نیستند، می‌توانید این نسخه‌های مختلف دیسک‌ها را جداگانه خریداری کنید.

علاوه بر اتصالات استانداردی که با غذاساز شما ارائه می شود، می توانید تجهیزات خود را تکمیل کرده و با خرید پیوست های اضافی، دستگاه خود را همه کاره تر کنید. سایر پیوست های رایج عبارتند از:

تیغه خمیر: این تیغه از پلاستیک یا فلز ساخته شده و دارای پاروهای صاف (کمتر خمیده) نسبت به تیغه ساباطیر است. از این خمیر برای نان و پیتزا درست می کنید.
شلاق تخم مرغ: این ضمائم دارای دو بازوی مستقیم با پاروهای باز بزرگ در انتهای آن است. شما از این برای هم زدن سفیده تخم مرغ و خامه فرم گرفته استفاده می کنید و هوای کافی برای اطمینان از پف کردن محصول نهایی وجود دارد.
دیسک ژولین: این قطعه دارای یک ردیف دندانه های برآمده، کوتاه و تیز است. از این برای بریدن غذا به چوب کبریت های بلند و نازک استفاده می کنید.
دیسک سرخ شده فرانسوی: این دیسک شبیه به دیسک ژولین است، اما قطعات بزرگتر و چاق تری تولید می کند.
آبمیوه گیری مرکبات: این یک ضمیمه گنبدی شکل است که در بالای شفت قرار می گیرد و می چرخد تا آب پرتقال، گریپ فروت، لیمو، لیموترش و غیره را بگیرد.
آبمیوه گیری غیر مرکبات: میوه ها و سبزیجات وارد شده به لوله خوراک را پوره می کند، پالپ را در وسط جمع می کند و آب آن را در کف کاسه صاف می کند.

مخلوط کن ها چگونه کار می کنند

مخلوط کن ها چند سال قبل از غذاسازها قدمت دارند. طبق گزارش موزه ایالتی ایلینوی، اولین مخلوط کن الکتریکی در سال 1922 برای تولید مالت و لرزش در فواره های نوشابه ساخته شد. اولین پتنت مخلوط کن در سال 1932 صادر شد.

اجزای اصلی یک مخلوط کن

هر مخلوط کن متفاوت است، اما اجزای اصلی عبارتند از:

محفظه: این پایه مخلوط کن است که موتور در آن زندگی می کند. درست مانند یک غذاساز، مخلوط کن از داشتن یک پایه محکم برای جلوگیری از واژگونی سود می برد.
تیغه: محل تیغه بین مدل ها متفاوت است. در برخی، تیغه قابل جابجایی است. در برخی دیگر، به طور دائم به شیشه مخلوط کن یا پایه شیشه متصل می شود.
کوزه: اگرچه به آن کوزه می گویند، قسمتی از مخلوط کن که غذا در آن می رود معمولاً به شکل پارچ شیشه ای یا پلاستیکی است. واقعیت جالب: برخی از پایه های شیشه با یک شیشه میسون دهان معمولی سازگار هستند، به این معنی که می توانید از یک شیشه واقعی به عنوان شیشه مخلوط کن خود استفاده کنید، که می تواند یک ظرف اضافی را هنگام تهیه اسموتی یا سوپ ذخیره کند.
واشر یا حلقه مهر و موم: در مدل های مخلوط کن با تیغه متحرک، تیغه روی واشر قرار می گیرد که روی پایه شیشه قرار می گیرد.
پایه کوزه یا مهره کوزه: پایه کوزه جایی است که کوزه به محفظه می چسبد.
درب: در برخی از مخلوط کن ها مانند Magic Bullet، پایه شیشه نیز درب آن است.

غذاساز در مقابل مخلوط کن: تفاوت چیست؟

غذاسازها و مخلوط کن ها هر دو تیغه دارند، اما قابل تعویض نیستند. در اینجا برخی از تفاوت ها وجود دارد.

مخلوط‌کن‌ها با ایجاد یک گرداب (حرکت مارپیچی مایع) کار می‌کنند که مواد را به سمت تیغه می‌کشد. به همین دلیل است که تیغه های مخلوط کن برخلاف تیغه های تخت غذاساز به سمت بالا زاویه دارند.

مخلوط کن ها برای اینکه کار کنند نیاز دارند که مواد به اندازه کافی مایع باشند. هنگامی که یک مخلوط کن شروع به کار کرد، تیغه پر سرعت آن مواد را به سمت پایین می کشد و آنها را مجبور می کند تا محصولی یکنواخت تر ایجاد کنند.
مخلوط کن ها بیشتر از غذاسازها خرد می کنند

هارولد مک گی در کتاب «در مورد غذا و پخت و پز: علم و داستان آشپزخانه» می نویسد: «تیغه های غذاساز که با ماشین کار می کنند بسیار ریز خرد می شوند و تیغه های مخلوط کن که در فضای محدودتری کار می کنند، ریز خرد می کنند و برش می دهند. “

اکثر غذاسازها دارای چندین تیغه هستند، در حالی که مخلوط کن ها معمولا یک تیغه ثابت دارند. تیغه های قابل تعویض روی غذاساز برای کارهای آشپزخانه مانند خرد کردن پنیر یا ورز دادن خمیر ایده آل هستند.

زمان استفاده از مخلوط کن یا غذاساز

به طور کلی، غذاسازها برای برش، رنده کردن، برش دادن یا پردازش مواد جامد بهتر هستند، در حالی که مخلوط کن ها برای خرد کردن و پوره کردن مایعات و غذاهای جامد با هم ایده آل هستند. وقتی برای مایعات استفاده می شود، غذاسازها ممکن است نشت کنند، در حالی که اگر مایع کافی وجود نداشته باشد، مخلوط کن ها ممکن است گیر کنند.

در اینجا زمان استفاده از هر کدام آورده شده است.
از مخلوط کن برای پوره ها و سوپ های نرم تر استفاده کنید

می توانید از هر یک از این ابزارها برای پوره کردن غذا استفاده کنید، اما مخلوط کن نتایج نرم تری به همراه خواهد داشت – به خصوص برای پوره هایی که مایع بیشتری دارند، مانند غذای کودک، سوپ و سس.

هارولد مک گی در کتاب «در مورد غذا و پخت و پز: علم و دانش آشپزخانه» می نویسد: «فرایند پوره کردن خود یک خرد کردن یا برش فیزیکی است که بافت گیاه را به قطعات می شکند و مولکول های غلیظ کننده را از آنها آزاد می کند. وی ادامه می دهد: مخلوط کن و هاون ها موثرترین ابزار برای این کار هستند؛ غذاسازها به جای خرد کردن، تکه تکه می کنند.

هنگام تهیه یک سوپ پوره داغ، مخلوط کن غوطه وری می تواند ابزار مفیدی باشد. اگر سوپ ندارید، با احتیاط سوپ را در ظرف مخلوط کن بریزید و درب آن را با حوله بپوشانید تا پاشیده نشود.
از مخلوط کن برای تهیه نوشیدنی های منجمد استفاده کنید

مخلوط کن ها برای تهیه میلک شیک ساخته شده اند، بنابراین منطقی است که بهترین ابزار برای نوشیدنی ها از اسموتی گرفته تا کوکتل های یخ زده باشند. ظرف بلند مخلوط کن نسبت به غذاساز فضای بیشتری برای مایعات دارد. تیغه های تیز و سریع یک مخلوط کن پرقدرت برای مایع کردن میوه های یخ زده ساخته شده است.
برای خرد کردن یخ از مخلوط کن استفاده کنید

برای خرد کردن یخ از مخلوط کن استفاده کنید. همانطور که سیندی فیشر تستر لوازم خانگی به Tasting Table گفت، “یخ می تواند به تیغه خردکن و ظرف پلاستیکی غذاساز آسیب برساند.”
از یک غذاساز برای کره های آجیل استفاده کنید

کاسه پهن یک غذاساز برای پردازش مخلوط هایی که مایع کم دارند مانند کره های آجیل بهتر است.
از غذاساز برای مخلوط کردن و ورز دادن نان یا خمیر شیرینی استفاده کنید

غذاساز تنها وسیله‌ای است که برای برش کره به آرد برای ایجاد پوسته پای کار می‌کند.
برای رنده کردن مواد از غذاساز استفاده کنید